Voor velen is het een klassieker uit de lente en vroege zomer: grote, gekookte artisjokken, koud geserveerd met een vinaigrette. Een tafel vol zonlicht, vingers vol vinaigrettesaus, en blaadje per blaadje genieten tot je bij die romige bodem komt. Pure eenvoud, pure finesse. Maar… wat schenk je erbij?
Wijn en artisjok: een beruchte combinatie
Artisjok is een van die groenten waar wijnliefhebbers het soms moeilijk mee hebben. Door het natuurlijke stofje cynarine verandert de smaakperceptie van wijn – vaak wordt die ineens ongewenst zoet of vlak. Vooral houtgelagerde witte wijnen of tanninerijke rode wijnen kunnen botsen met artisjok.
Gelukkig is er een wijn die niet alleen standhoudt, maar zelfs schittert naast dit gerecht: Vermentino uit Ligurië.
De Vermentino van de Ligurische kust
Onze Vermentino komt uit het uiterste westen van Ligurië, vlak bij de Franse grens. Een wijnregio waar frisse zeelucht, stenige bodems en mediterrane kruiden samenkomen in de fles. Wat maakt deze wijn zo geschikt bij artisjok?
Frisse zuren – houden het palet levendig naast de vettige vinaigrette
Licht bittertje – sluit perfect aan bij de aardse, groene tonen van artisjok
Ziltige toets – zorgt voor spanning en diepgang
Kruidigheid – maakt de combinatie nog interessanter bij vinaigrettes met mosterd of dragon
Deze wijn is niet luid, maar precies. Elegant en puur – net als het gerecht zelf.
Serveer het zo
Kook de artisjokken in ruim water met wat zout, citroen en laurier. Laat ze volledig afkoelen en serveer met een klassieke vinaigrette (mosterd, sjalot, wittewijnazijn, olijfolie). Laat iedereen blaadje per blaadje dippen en uitlepelen.
Schenk de Vermentino goed koel – rond de 10°C – in mooie glazen, en laat het voorjaar spreken.
Ontdek de combinatie zelf
Onze Vermentino uit Ligurië is nu beschikbaar via onze webshop. Ideaal voor liefhebbers van pure smaken en verrassende combinaties. Zin om het zelf te proberen?
👉 https://www.leuvin.be/maria-donata-bianchi-vermentino-2023
Proef, combineer, en laat je verrassen – zelfs door een artisjok.
