Santinovo is een Cabernet-Franc - Cabernet-Sauvignon blend, gemaakt van fruit uit de Monteriggione regio. Het is een ongelooflijk zuivere, fijne, volle wijn die een paar zeer hoog aangeschreven wijnen overtrof. De druiven werden ontsteeld maar niet gekneusd en in een nieuw houten vat van 25hl geplaatst voor een koude maceratie van 4 dagen, gevolgd door 10 dagen gisting bij een maximum van 26°C, en dan nog eens 2 dagen verlengde maceratie. Er werd alleen vrij lopend sap gebruikt (geen perswijn!), dat vervolgens deels in nieuwe vaten en deels in niet-poreuze amfora's werd gedaan.

Het resultaat is een uitzonderlijke Cabernet blend met een diepe kleur, een prachtig aroma van donker fruit en een romige, soepele, volle smaak met ongelooflijk fijne, fluweelzachte tannines op de zeer lange afdronk. Deze wijn heeft al een cultstatus, waardoor het een hele uitdaging is om hem te bemachtigen.

Onder zijn eigen label, M.L. Fioretti, produceert Matthew Fioretti, de manager van het beroemde Cerbaiona landgoed in Montalcino, ook kleine hoeveelheden werkelijk fantastische wijnen van zijn wijngaarden in de Pienza regio en fruit afkomstig van elders, vaak van eerder verlaten wijngaarden. Deze wijnen, vaak gemaakt van (blends met) Franse druivenrassen, bereiken een ongekend kwaliteitsniveau. Matthew en zijn wijnmaker/enoloog maken uitzonderlijk expressieve, pure, aromatische, volle, complexe wijnen met de fijnste tannines die je ooit geproefd hebt. We hebben ze blind geproefd naast een paar zeer gerenommeerde wijnen en Matthew's wijnen staken er echt met kop en schouders bovenuit, echt opmerkelijk!