In oktober 2002 verwierf Hélène Jaeger-Defaix haar eerste wijngaard in Rully 1er Cru Mont-Palais wit, overgenomen van haar oudtante Henriette Niepce. Deze wijngaard maakt deel uit van een domein dat volledig in Rully 1er Cru ligt, zowel voor witte als rode wijnen. Hélène streeft ernaar om in de toekomst het hele estate te beheren en zo de wijntraditie van de familie Niepce voort te zetten, een traditie die teruggaat tot de 16e eeuw.

Haar overgrootvader, Henri Niepce, speelde een belangrijke rol bij het verkrijgen van de 'AOC' voor Rully in de jaren 1930, wat bijdroeg aan de reputatie van de regio. Het domein beslaat 4,50 hectare in Rully 1er Cru, met de percelen ‘Mont-Palais,’ ‘Les Cloux’ en ‘Rabourcé’ voor witte wijnen en ‘Préaux’ en ‘Clos du Chapitre’ voor rode wijnen. Daarnaast beheren ze 1,50 hectare in AC Rully.

Sinds 2009 is het domein overgeschakeld op biologische wijnbouw. Hélène, agronoom en oenoloog, werkt nauw samen met haar echtgenoot Didier Defaix, wijnmaker in Chablis (Domaine Bernard Defaix). De focus ligt op het produceren van rijke, volle witte wijnen en verfijnde, zorgvuldig gemaakte Pinot Noirs. In Bourgogne is het een uitdaging om topkwaliteit te combineren met betaalbaarheid, maar het domein verkoopt elk jaar opnieuw volledig uit—en dat is niet zonder reden.