Deze witte carignan, die zeer goed aangepast is aan ons klimaat en onze bodem, produceert fijne, minerale wijnen met een laag alcoholgehalte en zuren die doen denken aan Bourgogne. Zijn naam komt van het perceel waar hij groeit, waar veel hazen de knoppen eten. Camp de Lèbre betekent 'hazenveld' in het Frans.

Het aromatische profiel van deze wijn is vrij sober en is geen aromatische explosie zoals we vaak gewend zijn te proeven in de Languedoc. Hij is zeer geschikt voor de gastronomie, want hij past goed bij veel verschillende gerechten.

De most wordt 's ochtends in de koele uren geoogst en direct geperst. De most wordt slechts gedeeltelijk ingezuurd om niet te veel te onttrekken. De gisting gebeurt in aardewerken potten met inheemse gisten. Het duurt 3 weken tot een maand bij 18°C. De malolactische gisting wordt niet geblokkeerd (noch door sulfieten, noch door steriele filtratie) op een manier die trouw is aan ons terroir. De wijn rijpt in terracotta kruiken van 500 liter. De wijn wordt gebotteld zonder fining of filtratie op een fruitdag met afnemende maan. en gesulfateerd met 2g per hectoliter.

Stéphanie en Frédéric ontmoetten elkaar in 1999 in Montpellier tijdens hun studie wijn en oenologie. Geïnspireerd door mentoren als Didier Barral en Olivier Jullien kozen ze voor biologische en later biodynamische wijnbouw, met minimale interventie om expressieve, natuurlijke wijnen te maken. Sinds 2003 telen ze biologische druiven en sinds 2010 biodynamische op 25 hectare in Argelliers en Murles, een koel gebied in de Languedoc. Hun domein, gelegen ten noordwesten van Montpellier in de Terrasses du Larzac, profiteert van sterke temperatuurverschillen. Het ruige klimaat en de kalkrijke bodem zorgen voor diepe, gebalanceerde wijnen met finesse.