Ce carignan blanc, très bien adapté à nos climats et à nos sols, donne des vins fins et minéraux, peu alcoolisés et d'une acidité digne de la Bourgogne. Son nom vient de la parcelle où il est cultivé, où de nombreux lièvres mangent les bourgeons. Camp de Lèbre signifie « champ de lièvres » en français.

Le profil aromatique de ce vin est assez austère et n'est pas une explosion aromatique comme c'est souvent le cas dans le Languedoc. Il est très bien adapté à la gastronomie, car il s'accorde avec de nombreux plats.

Récolté dans la fraîcheur du matin et pressé directement, le moût n'est que partiellement débourbé afin de ne pas trop le dénuder. La fermentation a lieu dans des jarres en terre cuite avec des levures indigènes. Elle dure de 3 semaines à un mois à 18°C. La fermentation malolactique n'est pas bloquée (ni par les sulfites, ni par la filtration stérile). dans le respect de notre terroir. L'élevage se fait dans des jarres en terre cuite de 500 litres. Le vin est mis en bouteille sans collage ni filtration un jour de fruit en lune descendante et sulfité à 2g par hectolitre.

Stéphanie et Frédéric se sont rencontrés à Montpellier en 1999 lors de leurs études en vin et œnologie. Inspirés par des mentors comme Didier Barral et Olivier Jullien, ils ont adopté la viticulture biologique puis biodynamique, privilégiant une intervention minimale pour produire des vins expressifs et naturels. Depuis 2003, ils cultivent des raisins biologiques et, depuis 2010, en biodynamie sur 25 hectares à Argelliers et Murles, une zone fraîche du Languedoc. Situé au nord-ouest de Montpellier, sur les Terrasses du Larzac, le domaine bénéficie d’importants écarts de température. Ce climat austère et les sols calcaires confèrent aux vins profondeur, équilibre et finesse.