Cariño komt van een oud perceel carignan naast het domein, aangeplant in de jaren 1950. De druiven worden geoogst in kleine kratten en meestal als hele trossen in de kuipen gedaan. In jaren dat de stengels niet goed gerijpt zijn, wordt de bodem van het vat ontsteeld om te voorkomen dat er plantaardig materiaal van de stengels in het sap trekt. In sommige jaren zijn de vinificatie-interventies minimaal of zelfs onbestaande. jaren. De wijn rijpt 7 tot 8 maanden in eivormige betonnen vaten van 20 hl. De wijn wordt gebotteld zonder klaring of filtratie op een fruitdag met afnemende maan. Het totale sulfietgehalte is minder dan 10mg/liter.

Stéphanie en Frédéric ontmoetten elkaar in 1999 in Montpellier tijdens hun studie wijn en oenologie. Geïnspireerd door mentoren als Didier Barral en Olivier Jullien kozen ze voor biologische en later biodynamische wijnbouw, met minimale interventie om expressieve, natuurlijke wijnen te maken. Sinds 2003 telen ze biologische druiven en sinds 2010 biodynamische op 25 hectare in Argelliers en Murles, een koel gebied in de Languedoc. Hun domein, gelegen ten noordwesten van Montpellier in de Terrasses du Larzac, profiteert van sterke temperatuurverschillen. Het ruige klimaat en de kalkrijke bodem zorgen voor diepe, gebalanceerde wijnen met finesse.