Nicot Blanc is 50% Grenache blanc en 50% Marsanne, op klei-kalksteen bodem. Deze percelen met witte druiven liggen van noord naar oost. Omdat de oogst handmatig en tijdrovend is, kan niet het hele perceel in de koele ochtenduren worden geoogst. Daarom oogsten ze een deel van de wijngaard de dag voor het persen en zetten ze de kratten in een koelruimte tot de volgende ochtend.

2 tot 3 uur zijn genoeg om de wijnstokken af te werken en in goede omstandigheden te persen, aangezien de temperatuur van de druiven zelden boven de 10°C komt. De most wordt slechts gedeeltelijk ingedikt om hem niet te veel te ontvochtigen.

De gisting met inheemse gisten en bij ongeveer 18°C duurt 3 weken tot een maand. De malolactische gisting wordt niet geblokkeerd (noch door sulfieten, noch door steriele filtratie) om trouw te blijven aan ons terroir. De wijn wordt vlak voor de lente gebotteld met een zeer lage dosis zwaveldosis (2g per hectoliter).

Stéphanie en Frédéric ontmoetten elkaar in 1999 in Montpellier tijdens hun studie wijn en oenologie. Geïnspireerd door mentoren als Didier Barral en Olivier Jullien kozen ze voor biologische en later biodynamische wijnbouw, met minimale interventie om expressieve, natuurlijke wijnen te maken. Sinds 2003 telen ze biologische druiven en sinds 2010 biodynamische op 25 hectare in Argelliers en Murles, een koel gebied in de Languedoc. Hun domein, gelegen ten noordwesten van Montpellier in de Terrasses du Larzac, profiteert van sterke temperatuurverschillen. Het ruige klimaat en de kalkrijke bodem zorgen voor diepe, gebalanceerde wijnen met finesse.