Subsidium

Le Subsidium Zero Dosaggio Riserva est composé d'environ parts égales de Chardonnay et de Pinot Noir. Les vendanges ont lieu entre fin août et début septembre. Les deux cépages sont préparés légèrement différemment : le Pinot Noir est très légèrement écrasé, tandis que pour le Chardonnay, la méthode classique de pressurage doux est privilégiée. Les crus fermentent séparément et sont assemblés après une période de repos. Après un minimum de 60 mois de vieillissement, le dépôt est retiré manuellement et le même vin est utilisé pour compléter la bouteille, sans rien ajouter !

Une couleur or profond, presque ocre, attire immédiatement l'attention. Le nez offre assurément beaucoup de profondeur. En bouche, une touche minérale apporte dynamisme et légèreté, tandis qu'une structure claire et une puissance se déploient.

Connaissez-vous les vins mousseux de Franciacorta ? Ils proviennent tous d'une région en Lombardie, bordée entre autres par le lac d'Iseo et la ville de Brescia. Avec le domaine Cherubini, nous sommes juste à l'extérieur de cette zone, un peu plus à l'est. Dans un parc naturel à l'extérieur de Brescia, parsemé de collines ondulantes, nous trouvons la vallée qui donne à Cherubini son identité. Au fil des siècles, l'eau a apporté ici de nouvelles couches de sol. Cela a créé un terroir qui peut être comparé à une lasagne. Les roches ici sont pleines de calcaire, le sous-sol est principalement composé d'argile. Cette vallée bénéficie également d'une brise légère constante et de températures fluctuantes. Le sol et le climat confèrent aux vins de Cherubini leur minéralité et leur acidité caractéristiques. Les herbicides et pesticides sont ignorés ici. La philosophie sous-jacente ? Un minimum d'intervention, tant dans le vignoble qu'à la cave. Cela explique également le choix des méthodes classiques Zero Dosage – le vieillissement se fait exclusivement dans des cuves en ciment. Cela garantit des produits qui représentent pleinement leur terroir.