Les Hauts de Perry is een wijn samengesteld uit 70% Syrah, 15% Grenache en 15% Mourvèdre. De druiven groeien op een zeer kalkrijke bodem uit het Jura-tijdperk, met een noorden/noordwesten-expositie. De Syrah- en Grenache-stokken bereiken hun fenolische rijpheid bij een alcoholgehalte van 12-12,5%. Het aromatische profiel doet sterk denken aan de Syrahs uit het noordelijke Rhônegebied, met tonen van viooltjes, rozenblaadjes, een vleugje leer en een opvallende frisheid. De Mourvèdre, die ongeveer 15% van de blend uitmaakt, groeit lager op een zuidelijk gelegen helling, goed voorzien van water dankzij het gebroken kalkplateau uit het Jura-tijdperk. De druiven worden met de hand geplukt en daarna ontsteeld en voorzichtig via transportbanden in de kuip gebracht. De fermentatie begint met inheemse gisten en duurt ongeveer 20 dagen, met lichte overpomping om de extractie zo zacht mogelijk te laten verlopen. De rijping vindt plaats in aardewerken kruiken en duurt ongeveer een jaar. Het bottelen gebeurt zonder klaring of filtratie, op een fruitdag en bij een afnemende maan. Het enige zwavel dat wordt toegevoegd, is 2 gram per hectoliter op het moment van bottelen.

Stéphanie en Frédéric ontmoetten elkaar in 1999 in Montpellier tijdens hun studie wijn en oenologie. Geïnspireerd door mentoren als Didier Barral en Olivier Jullien kozen ze voor biologische en later biodynamische wijnbouw, met minimale interventie om expressieve, natuurlijke wijnen te maken. Sinds 2003 telen ze biologische druiven en sinds 2010 biodynamische op 25 hectare in Argelliers en Murles, een koel gebied in de Languedoc. Hun domein, gelegen ten noordwesten van Montpellier in de Terrasses du Larzac, profiteert van sterke temperatuurverschillen. Het ruige klimaat en de kalkrijke bodem zorgen voor diepe, gebalanceerde wijnen met finesse.