Subsidium

De Subsidium Zero Dosaggio Riserva bestaat uit ongeveer gelijke delen Chardonnay en Pinot Noir. De oogst vindt plaats tussen eind augustus en begin september. Beide druiven worden iets anders voorbereid: de Pinot Noir wordt heel licht geplet, terwijl voor de Chardonnay de klassieke zachte persing wordt toegepast. De crus worden apart vergist en na een rustperiode gemengd. Na minimaal 60 maanden rijping wordt het depot met de hand verwijderd en wordt dezelfde wijn gebruikt om de fles aan te vullen, zonder toevoegingen!

Een diepe gouden kleur, bijna oker, valt onmiddellijk op. De neus biedt zeker veel diepte. In de mond zorgt een minerale toets voor dynamiek en lichtheid, terwijl een duidelijke structuur en kracht zich ontvouwen.

Ken je de mousserende wijnen uit Franciacorta? Ze komen allemaal uit een gebied in Lombardije dat onder andere wordt begrensd door het Lago d'Iseo en de stad Brescia. Met het domein Cherubini bevinden we ons net buiten deze zone, iets verder naar het oosten. In een natuurpark buiten Brescia, met glooiende heuvels, vinden we de vallei die Cherubini zijn identiteit geeft. Door de eeuwen heen heeft water hier steeds nieuwe lagen grond aangebracht. Dit creëerde een terroir dat het beste te vergelijken is met een lasagne. De rotsen hier zitten vol kalk, de ondergrond bestaat voornamelijk uit klei. Deze vallei profiteert ook van een constante lichte bries en fluctuerende temperaturen. Bodem en klimaat geven de wijnen van Cherubini hun kenmerkende mineraliteit en zuurgraad. Onkruidverdelgers en pesticiden worden hier genegeerd. De onderliggende filosofie? Zo min mogelijk ingrijpen, zowel in de wijngaard als in de kelder. Dit verklaart ook de keuze voor de klassieke

Zero Dosage-methoden – de rijping gebeurt uitsluitend in cementen tanks. Dit garandeert producten die volledig hun terroir vertegenwoordigen.