100% Pinot Noir. Na het ontstelen weken de druiven ongeveer zes uur, waarna ze spontaan fermenteren gedurende 20 dagen in cementen vaten – vandaar de naam Zero Dosage. Na de fermentatie is de cementen vat opnieuw de plek van actie voor een rijping van minimaal 48 maanden. Deze rijke mousserende rosé verrast bij de eerste neus, met uitstekende tertiaire aroma’s. De frisheid en mineraliteit houden elkaar perfect in balans.

Ken je de mousserende wijnen uit Franciacorta? Ze komen allemaal uit een gebied in Lombardije dat onder andere wordt begrensd door het Lago d'Iseo en de stad Brescia. Met het domein Cherubini bevinden we ons net buiten deze zone, iets verder naar het oosten. In een natuurpark buiten Brescia, met glooiende heuvels, vinden we de vallei die Cherubini zijn identiteit geeft. Door de eeuwen heen heeft water hier steeds nieuwe lagen grond aangebracht. Dit creëerde een terroir dat het beste te vergelijken is met een lasagne. De rotsen hier zitten vol kalk, de ondergrond bestaat voornamelijk uit klei. Deze vallei profiteert ook van een constante lichte bries en fluctuerende temperaturen. Bodem en klimaat geven de wijnen van Cherubini hun kenmerkende mineraliteit en zuurgraad. Onkruidverdelgers en pesticiden worden hier genegeerd. De onderliggende filosofie? Zo min mogelijk ingrijpen, zowel in de wijngaard als in de kelder. Dit verklaart ook de keuze voor de klassieke Zero Dosage-methoden – de rijping gebeurt uitsluitend in cementen tanks. Dit garandeert producten die volledig hun terroir vertegenwoordigen.