Sébastien Odoul maakt echte pure klassieke Bourgognes, echte terroirwijnen zonder franje. Alle wijnen worden op identieke wijze gevinifieerd en gerijpt, u proeft het terroir zoals het is, geen trucjes, geen kunstingrepen, het verschil zit hem zuiver en alleen in het terroir en de verschillen zijn duidelijk! Alle wijnen gisten in roestvrijstalen temperatuur gecontroleerde cuves. Na de maceratie vloeit de wijn af in deels nieuwe, licht getoaste eiken vaten en na ongeveer 18 maanden wordt gebotteld.
Aux Combottes is de zuidelijkste premier cru van Gevrey-Chambertin en is volledig omringd door Grand Cru’s. Deze wijn is dan ook op Grand Cru niveau, heel mooi.