Les Mauves is pure cinsault op klei-leembodem. Het perceel Cinsault, dat op het noorden ligt, werd in de jaren 70 aangeplant door Stéphanie's moeder Geneviève. Voor deze variëteit, die een zeer dunne en fragiele schil heeft, worden de druiven geoogst in tafeldruivenbakken. De hele trossen worden in kuipen gedaan en laten ongeveer twee weken weken weken. Ook hier is het kelderwerk minimaal of zelfs onbestaande in sommige jaren. Deze delicate variëteit wordt gekweekt in zo neutraal mogelijke recipiënten, deels in roestvrijstalen vaten en deels in aardewerken kruiken, om maximaal respect voor het fruit en de zuiverheid van de wijn te garanderen. Het koele microklimaat geeft de wijn de nodige zuurgraad om de tand des tijds te weerstaan. Evenwicht, finesse en zijdezachtheid doen vaak denken aan wijnen uit de Beaujolais of Bourgogne. De wijn wordt gebotteld zonder klaring of filtratie op een fruitdag met afnemende maan en de enige zwavel die op dat moment wordt toegevoegd is 2gr/liter.

Stéphanie en Frédéric ontmoetten elkaar in 1999 in Montpellier tijdens hun studie wijn en oenologie. Geïnspireerd door mentoren als Didier Barral en Olivier Jullien kozen ze voor biologische en later biodynamische wijnbouw, met minimale interventie om expressieve, natuurlijke wijnen te maken. Sinds 2003 telen ze biologische druiven en sinds 2010 biodynamische op 25 hectare in Argelliers en Murles, een koel gebied in de Languedoc. Hun domein, gelegen ten noordwesten van Montpellier in de Terrasses du Larzac, profiteert van sterke temperatuurverschillen. Het ruige klimaat en de kalkrijke bodem zorgen voor diepe, gebalanceerde wijnen met finesse.