Exceptis

Deze Blanc de Noirs, pure Pinot Noir, is de topwijn van Cherubini. De wijn bestaat voor 80% uit druiven van één oogst en voor 20% uit reservewijnen die in een solerasysteem in houten vaten worden bewaard. Het is een bijzonder natuurlijke wijn zonder enige toevoegingen, behalve een minimale dosis sulfiet.

In het glas vertoont de Italiaanse bubbel een lichte amberkleur. Het karakter van de regio komt tot uiting in een duidelijke mineraliteit. Grote complexe structuur, met een bescheiden kracht onder de kurk en een opvallende, precieze frisheid.

Ken je de mousserende wijnen uit Franciacorta? Ze komen allemaal uit een gebied in Lombardije dat onder andere wordt begrensd door het Lago d'Iseo en de stad Brescia. Met het domein Cherubini bevinden we ons net buiten deze zone, iets verder naar het oosten. In een natuurpark buiten Brescia, met glooiende heuvels, vinden we de vallei die Cherubini zijn identiteit geeft. Door de eeuwen heen heeft water hier steeds nieuwe lagen grond aangebracht. Dit creëerde een terroir dat het beste te vergelijken is met een lasagne. De rotsen hier zitten vol kalk, de ondergrond bestaat voornamelijk uit klei. Deze vallei profiteert ook van een constante lichte bries en fluctuerende temperaturen. Bodem en klimaat geven de wijnen van Cherubini hun kenmerkende mineraliteit en zuurgraad. Onkruidverdelgers en pesticiden worden hier genegeerd. De onderliggende filosofie? Zo min mogelijk ingrijpen, zowel in de wijngaard als in de kelder. Dit verklaart ook de keuze voor de klassieke

Zero Dosage-methoden – de rijping gebeurt uitsluitend in cementen tanks. Dit garandeert producten die volledig hun terroir vertegenwoordigen.