Sui Generis

Après une légère pression, le Chardonnay subit une fermentation spontanée dans des fûts en ciment pendant environ 20 jours. Après la fermentation, le vin est à nouveau transféré dans ces fûts pour reposer. Ce vin de base ne subit aucun traitement de clarification ou de stabilisation. Après un vieillissement d'au moins 36 mois, le résidu est retiré et la bouteille est remplie à nouveau avec le même vin, sans ajout d'aucune sorte !

Le Sui Generis Blanc de Blanc présente une belle couleur or pâle. Des fleurs et des fruits exotiques structurent un nez excellent. Audacieux et élégant en bouche.

Connaissez-vous les vins mousseux de Franciacorta ? Ils proviennent tous d'une région en Lombardie, bordée entre autres par le lac d'Iseo et la ville de Brescia. Avec le domaine Cherubini, nous sommes juste à l'extérieur de cette zone, un peu plus à l'est. Dans un parc naturel à l'extérieur de Brescia, parsemé de collines ondulantes, nous trouvons la vallée qui donne à Cherubini son identité. Au fil des siècles, l'eau a apporté ici de nouvelles couches de sol. Cela a créé un terroir qui peut être comparé à une lasagne. Les roches ici sont pleines de calcaire, le sous-sol est principalement composé d'argile. Cette vallée bénéficie également d'une brise légère constante et de températures fluctuantes. Le sol et le climat confèrent aux vins de Cherubini leur minéralité et leur acidité caractéristiques. Les herbicides et pesticides sont ignorés ici. La philosophie sous-jacente ? Un minimum d'intervention, tant dans le vignoble qu'à la cave. Cela explique également le choix des méthodes classiques Zero Dosage – le vieillissement se fait exclusivement dans des cuves en ciment. Cela garantit des produits qui représentent pleinement leur terroir.