Le Carmin est un assemblage 70/30 Syrah/Cabernet Sauvignon sur un sol argilo-calcaire et ferrugineux. L'exposition nord et les sols argileux de couleur ocre foncé permettent à cette parcelle de mieux mûrir et de produire des vins plus ronds et plus volumineux. Chaque parcelle est vinifiée dans une cuve séparée. Le Cabernet est vinifié en grappes entières, avec une cuvaison d'une douzaine de jours afin de privilégier la rondeur et le fruit. La Syrah est égrappée à 50% et la cuvaison est légèrement plus longue, afin d'obtenir une structure tannique plus souple pour ce cépage. Les raisins sont mis en cuve à l'aide d'un tapis élévateur afin de préserver l'intégrité des baies. La cuve est ensuite fermée hermétiquement. La fermentation démarre souvent après quelques heures, avec des levures indigènes et sans soufre. Un léger remontage est effectué chaque jour. La macération dure environ un mois. La décantation est dictée par la dégustation quotidienne. La Syrah est élevée en cuves inox et en Flextank ovoïde pour le Cabernet. Le vin est soutiré dans un endroit hermétique pendant l'hiver. Le vin est mis en bouteille sans collage ni filtration un jour de fruit en lune descendante. Le seul soufre ajouté à ce moment est de 2g par hectolitre.

Stéphanie et Frédéric se sont rencontrés à Montpellier en 1999 lors de leurs études en vin et œnologie. Inspirés par des mentors comme Didier Barral et Olivier Jullien, ils ont adopté la viticulture biologique puis biodynamique, privilégiant une intervention minimale pour produire des vins expressifs et naturels. Depuis 2003, ils cultivent des raisins biologiques et, depuis 2010, en biodynamie sur 25 hectares à Argelliers et Murles, une zone fraîche du Languedoc. Situé au nord-ouest de Montpellier, sur les Terrasses du Larzac, le domaine bénéficie d’importants écarts de température. Ce climat austère et les sols calcaires confèrent aux vins profondeur, équilibre et finesse.