Les Hauts de Perry est un vin composé de 70% de Syrah, 15% de Grenache et 15% de Mourvèdre. Les raisins poussent sur un sol très calcaire de l'ère jurassienne, avec une exposition nord/nord-ouest. Les vignes de Syrah et de Grenache atteignent leur maturité phénolique à un degré d'alcool de 12-12,5%. Le profil aromatique rappelle fortement les Syrahs du Rhône Nord, avec des notes de violette, de pétales de rose, une pointe de cuir et une fraîcheur saisissante. Le Mourvèdre, qui représente environ 15% de l'assemblage, pousse plus bas sur un coteau exposé au sud, bien alimenté en eau grâce au plateau calcaire brisé de l'ère jurassienne. Les raisins sont cueillis à la main, puis égrappés et acheminés avec précaution dans la cuve par des tapis roulants. La fermentation commence avec des levures indigènes et dure environ 20 jours, avec un léger surpompage pour que l'extraction soit la plus douce possible. La maturation s'effectue en fûts de terre et dure environ un an. La mise en bouteille se fait sans clarification ni filtration, un jour de fruit et en lune descendante. Le seul soufre ajouté est de 2 grammes par hectolitre au moment de la mise en bouteille.

Stéphanie et Frédéric se sont rencontrés à Montpellier en 1999 lors de leurs études en vin et œnologie. Inspirés par des mentors comme Didier Barral et Olivier Jullien, ils ont adopté la viticulture biologique puis biodynamique, privilégiant une intervention minimale pour produire des vins expressifs et naturels. Depuis 2003, ils cultivent des raisins biologiques et, depuis 2010, en biodynamie sur 25 hectares à Argelliers et Murles, une zone fraîche du Languedoc. Situé au nord-ouest de Montpellier, sur les Terrasses du Larzac, le domaine bénéficie d’importants écarts de température. Ce climat austère et les sols calcaires confèrent aux vins profondeur, équilibre et finesse.