Les Mauves est un pur Cinsault sur un sol argilo-limoneux. La parcelle de Cinsault, exposée au nord, a été plantée dans les années 70 par Geneviève, la mère de Stéphanie. Pour ce cépage à la peau très fine et fragile, les raisins sont récoltés en cagettes. Les grappes entières sont mises en cuve et laissées à macérer pendant une quinzaine de jours. Là encore, le travail en cave est minime, voire inexistant certaines années. Ce cépage délicat est élevé dans des contenants aussi neutres que possible, en partie dans des cuves en inox et en partie dans des jarres en terre cuite, afin d'assurer au maximum le respect du fruit et la pureté du vin. Le microclimat frais confère au vin l'acidité nécessaire pour résister à l'épreuve du temps. Equilibre, finesse et soyeux qui rappellent souvent les vins du Beaujolais ou de Bourgogne. Le vin est mis en bouteille sans collage ni filtration un jour de lune décroissante et le seul soufre ajouté à ce moment-là est de 2gr/litre.

Stéphanie et Frédéric se sont rencontrés à Montpellier en 1999 lors de leurs études en vin et œnologie. Inspirés par des mentors comme Didier Barral et Olivier Jullien, ils ont adopté la viticulture biologique puis biodynamique, privilégiant une intervention minimale pour produire des vins expressifs et naturels. Depuis 2003, ils cultivent des raisins biologiques et, depuis 2010, en biodynamie sur 25 hectares à Argelliers et Murles, une zone fraîche du Languedoc. Situé au nord-ouest de Montpellier, sur les Terrasses du Larzac, le domaine bénéficie d’importants écarts de température. Ce climat austère et les sols calcaires confèrent aux vins profondeur, équilibre et finesse.