Pour beaucoup, c’est un classique du printemps et du début de l’été : de gros artichauts cuits, servis froids avec une vinaigrette. Une table baignée de soleil, les doigts pleins de sauce, et feuille après feuille, le plaisir jusqu’au cœur fondant. Une simplicité pure, une finesse absolue. Mais… que servir avec cela ? Maar… wat schenk je erbij?
Vin et Artichaut : une Association Délicate
L’artichaut fait partie de ces légumes parfois difficiles à marier avec du vin. À cause de la cynarine une substance naturelle, la perception du goût change – le vin devient souvent trop sucré ou fade. Les vins blancs boisés ou les rouges riches en tanins sont particulièrement à éviter. Heureusement, il existe un vin qui non seulement résiste, mais qui brille avec ce plat : le Vermentino de Ligurie.
Heureusement, il existe un vin qui non seulement résiste, mais qui brille avec ce plat : le Vermentino de Ligurie..
Le Vermentino de la Côte Ligurienne
Notre Vermentino vient de l’extrême ouest de la Ligurie, tout près de la frontière française. Une région viticole où l’air marin, les sols pierreux et les herbes méditerranéennes se retrouvent dans la bouteille. Pourquoi ce vin se marie-t-il si bien avec l’artichaut ?
Une acidité vive – pour équilibrer la richesse de la vinaigrette
Une légère amertume – en harmonie avec les notes terreuses et vertes de l’artichaut
Une touche saline – pour apporter tension et profondeur
Une belle aromatique – parfaite avec des vinaigrettes à la moutarde ou à l’estragon
Ce vin ne crie pas, il murmure. Élégant et pur – tout comme le plat.
Comment le Servir
Faites cuire les artichauts dans une grande quantité d’eau avec du sel, du citron et du laurier. Laissez-les refroidir complètement, puis servez-les avec une vinaigrette classique (moutarde, échalote, vinaigre de vin blanc, huile d’olive). Chacun peut tremper et gratter feuille après feuille.
Servez le Vermentino bien frais – autour de 10°C – dans de beaux verres, et laissez parler le printemps.
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Goûtez, associez… et laissez-vous surprendre – même par un artichaut.
