Le Cariño provient d'une ancienne parcelle de carignan située à côté du domaine, plantée dans les années 1950. Les raisins sont récoltés en petites caisses et généralement mis en cuve en grappes entières. Les années où les rafles ne sont pas bien mûres, le fond de la cuve est égrappé afin de ne pas extraire les matières végétales des rafles qui s'imprègnent dans le jus. Les interventions de vinification sont minimes, voire inexistantes certaines années. Le vin est élevé dans des cuves en béton ovoïdes de 20 hl pendant 7 à 8 mois. Le vin est mis en bouteille sans collage ni filtration un jour de lune décroissante. La teneur en sulfites totaux est inférieure à 10 mg/litre.

Stéphanie et Frédéric se sont rencontrés à Montpellier en 1999 lors de leurs études en vin et œnologie. Inspirés par des mentors comme Didier Barral et Olivier Jullien, ils ont adopté la viticulture biologique puis biodynamique, privilégiant une intervention minimale pour produire des vins expressifs et naturels. Depuis 2003, ils cultivent des raisins biologiques et, depuis 2010, en biodynamie sur 25 hectares à Argelliers et Murles, une zone fraîche du Languedoc. Situé au nord-ouest de Montpellier, sur les Terrasses du Larzac, le domaine bénéficie d’importants écarts de température. Ce climat austère et les sols calcaires confèrent aux vins profondeur, équilibre et finesse.