Le merlot se comporte exceptionnellement bien en Toscane. Pensez à des vins comme le Masseto, le Vigna l'Apparita et le Liu' de Rampolla ! Avec Matthew à la barre, ce vin est un véritable bijou ! Les raisins ont été égrappés, mais non foulés, et placés dans une nouvelle cuve en bois de 25 hl pour une macération à froid de 4 jours, suivie de 10 jours de fermentation à une température maximale de 26 °C, puis de 2 jours supplémentaires de macération prolongée. Seul le jus de goutte a été utilisé (pas de vin de presse !), qui a ensuite été placé dans quatre barriques neuves et deux amphores non poreuses de 320 litres.

Le résultat est un Merlot exceptionnel avec une couleur profonde, un bel arôme de fruits noirs, une saveur crémeuse, douce et corsée avec des tannins incroyablement fins et veloutés sur la très longue finale. Ce vin fait déjà l'objet d'un véritable culte, ce qui rend son acquisition très difficile.

Sous sa propre étiquette, M.L. Fioretti, Matthew Fioretti, directeur du célèbre domaine Cerbaiona à Montalcino, produit également de petites quantités de vins vraiment fantastiques à partir de ses vignobles de la région de Pienza et de fruits provenant d'autres régions, souvent de vignobles précédemment abandonnés. Ces vins, souvent élaborés à partir de cépages français, atteignent un niveau de qualité sans précédent. Matthew et son vigneron-œnologue élaborent des vins exceptionnellement expressifs, purs, aromatiques, corsés et complexes, dotés des tanins les plus fins que vous ayez jamais goûtés. Nous les avons dégustés à l'aveugle avec quelques vins très réputés et les vins de Matthew se sont vraiment démarqués des autres, c'est vraiment remarquable !