"Good saturated red. Ripe, complex, pungent nose combines raspberry, red cherry and tobacco with hints of dark chocolate and licorice. Dense and juicy in the mouth, with compelling inner-mouth perfume and lightness of being, while leaving an impression of opulence and seamlessness. Finishes with big but fine tannins and a lingering hint of stoniness. An 85%-15% blend of Nerello Mascalese and Nerello Cappuccio grown at roughly 800 meters above sea level on the Etna’s south-eastern slope, aged nine months in French oak barrels." Ian d'Agatha

Le Monte Ilice est un ancien cratère situé sur le flanc sud à une altitude de 800 m. C'est là que Sonia récolte son Calmarossa rouge, composé à 85 % de Nerello Mascalese et à 15 % de Nerello Capuccio. Les très vieilles vignes, pour la plupart antérieures au phylloxéra, sont cultivées en biodynamie. Les vendanges sont effectuées manuellement, les raisins sont égrappés et fermentent à une température de 26°C. Le vin de goutte s'écoule ensuite dans une autre cuve pour une malo à 18°C. Le vin de presse n'est pas utilisé. Après la malo, le vin passe au minimum 9 mois en fûts de chêne français. Après la mise en bouteille, il mûrit quelques mois en bouteille avant d'être commercialisé. Avec un puissant bouquet de roses, de cerises et de framboises et des notes épicées, c'est un vin aromatique, raffiné, corsé avec de très beaux tanins et une finale particulièrement longue. Seulement 2000 bouteilles numérotées de ce grand vin sont produites chaque année !